Приведу здесь мнение журналиста, от себя добавлю. Рвать на себе волосы, биться в ужасе головой о стенку, увидев в составе продукта это вещество - однозначно не стоит. Однако, всё таки, моё мнение, рекомендовать продукты с его содержанием я бы не стал. У глутамата натрия богатая история применения в качестве улучшителя вкуса различных продуктов. При этом мало какое вещество, официально разрешенное к использованию в пищевой промышленности, подвергается такому же огромному числу нападок, как глутамат натрия, и имеет подобное глутамату натрия количество мифов. Если обобщить все, в чем обвиняют глутамат натрия, то получится, что он крайне вреден, поскольку вызывает различные заболевания и аллергические реакции.
Правдой среди этих обвинений оказывается только одно: глутамат натрия, употребляемый в чистом виде (без еды), достаточно опасен. Множество рандомизированных контролируемых слепых двойных исследований, которые являются стандартом клинических исследований во всем мире, не выявили каких-либо неблагоприятных последствий употребления глутамата натрия в количествах, дозволенных для улучшения вкуса продуктов.
Однако шумиха, поднятая вокруг глутамата натрия еще в 1968 году, породила термин «синдром китайского ресторана». Несмотря на то, что за последние 40 лет ни одно исследование не подтвердило какой-либо причастности глутамата натрия к этому синдрому, многие люди продолжают полагать, что после китайской пищи им становится плохо. В чем же причина?
Причина проста. Все мы знаем о том, что такое плацебо. Но существует и противоположное явление, называемое ноцебо. Если плацебо вызывает улучшение состояния больного, то ноцебо – наоборот. Случается даже, что эффективное лекарство, клинически протестированное по всем правилам, приводит к ухудшению состояния здоровья пациента, поскольку перед началом приема он узнал о возможных побочных эффектах препарата.
То же происходит и с глутаматом. Глутамат натрия – аминокислота, необходимая организму для обмена веществ и работы нервной системы и мозга. Более того, та же самая форма глутамата натрия содержится, например, в помидорах, грецком орехе, брокколи и грибах в количестве, значительно превышающем его количество в китайской лапше.
Организму без разницы, получил ли он глутамат натрия в виде добавки или в составе белка, метаболизироваться он будет одним и тем же образом. А самое любопытное, о чем мало кто задумывается, приготовление пищи – тот же самый гидролиз белков и извлечение из них глутамата натрия. Варка, жарение, созревание ветчины и сыра… Даже помидоры мы едим красными, поскольку в спелых помидорах глутамата натрия больше, чем в зеленых.
В заключение хотелось бы добавить, что, согласно исследованиям, более 95% глутамата натрия метаболизируется в стенках кишечника, не попадая в кровь. При этом большая его часть сгорает до углекислого газа, а тот глутамат, который организм использует для своих нужд, синтезируется непосредственно в клетках.
Автор: Анна Давыдова
Источник
Medkrug.ru И напоследок: 
|
